Cacio marcetto

Formaggio di pecora a pasta molle originato dalla cucina povera delle genti di montagna d’Abruzzo; il cacio marcetto ha una storia particolare.

Accadeva che le forme di formaggio pecorino venivano messe a stagionare spesso vicino agli ovili, non sempre il processo però andava a buon fine, le mosche (piophilacasei) deponevano le loro uova sotto la crosta umida del formaggio queste si schiudevano e con la formazione delle larve aveva inizio un processo di degradazione della “forma” che mano a mano cremificava al suo interno. Il pastore e la sua famiglia non disdegnavano questo tipo di “affinamento” naturale del formaggio che oggi è diventata una specialità ricercata del territorio.

Il cacio marcetto ha un sapore forte e deciso con un grado di piccantezza piuttosto elevato, solitamente è servito con pane fresco, bruschette o come crema in piatto accompagnato con dell’ottimo Montepulciano d’Abruzzo.